Что содержит квашеная капуста?
Фитонциды, клетчатку, витамины, энзимы.
Провитамин А (0,6 мг на 100 гр. продукта), витамины С (38,1 мг), В1 (0,05 мг), В2 (0,1 мг), В3, В6 (0,1 мг). Холин – вещество, которое нормализует обменные жировые процессы в организме.
Селен — оказывает имунно – профилактическое, общеукрепляющее и антиканцерогенное действие. В салатах квашеная и свежая капуста сохраняет почти все свои питательные и лечебные свойства.
Метилметианин (витамин U) — предупреждает появление язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Обладает сильным противоязвенным действием.
100 гр. квашеной капусты содержат: белки 1,6 г; жиры 0,1 г; углеводы 5,2 г; пищевые волокна 4 г; вода 88 г; кальций 54 мг; магний 16,3 мг; натрий 21,8 мг; калий 283,4 мг; фосфор 29,8 мг.
Есть квашение с солью но ее можно заменить, если предварительно сделать капустный рассол.
Приготовление рассола
Мелко нашинковать капусту. Слегка помять, утрамбовать в ёмкость (важно, чтобы ёмкость была стеклянная, деревянная или эмалированная). Лучше всего подходят глиняные кувшины. Обычный размер такой посуды 3 – 4 литра.
По желанию можно добавить различные специи — семена укропа, тмина, лавровый лист.
Заливаем капусту водой комнатной температуры так, чтобы она была полностью покрыта. Накрываем капусту тарелкой или блюдом и кладем сверху гнёт. Например, пятилитровую бутылку воды. Оставляем в теплом (t 24-25 C) месте на 2-3 дня.
Затем отливаем рассол, а капусту выбрасываем. Так мы получили нужный рассол, который можно будет спользовать для приготовления квашеной капусты.
Закваска капусты
Шинкуем капусту и морковку. Морковку — не класть больше 1/3 капусты, так как капуста станет мягкой и склизкой.
Можно добавить различные специи — черный перец горошком, лавровый лист.
Заливаем капусту рассолом так, чтобы вся капуста была покрыта соком и не всплывала! Если сока не хватило, можно добавить свежей воды (только не из-под крана). Кладем гнет. Оставляем в теплом месте на 2-3 дня.
Если через сутки процесс брожения (маленькие пузырьки и характерный запах) не начался, значит, в помещении недостаточно тепло, надо укутать капусту. Каждый день прокалываем капусту деревянной палочкой или трясем её, чтобы выходили газы. Через три дня убираем капусту в холодильник и оставляем ещё на 2 дня.
Перед употреблением желательно отжать сок от капусты. Его можно использовать для следующего квашения.
Приятного аппетита!